〔500枚〕お願いします

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匿名さんからの質問

〔500枚〕お願いします。最近、グレしゃぶを作って食べました。美味しかったんですが知り合いに、もっと美味しく食べれる作り方を聞き食べたんですが・・・グレしゃぶ、他の野菜とかポン酢で美味しかったです。でも 最後の締めに御飯を入れて卵をからめて雑炊にした時なんですが苦くて食べれませんでした。教えて貰った作り方はグレを３枚に降ろした中骨を尻尾とヒレとかを切り塩を振り、こんがり焦げ目が付くぐらいに焼き、それを水を張った鍋に入れ沸騰させ、真っ茶色になるぐらいに火を掛けて後は醤油も酒も入れないで野菜とか入れ、それにグレしゃぶして食べました。中骨は土鍋大に対して5匹分ぐらいです。このやり方で最後に雑炊にして食べる時に苦くなるのは何でなんでしょうか？アクとか取らなかったからでしょうか？この方法で美味しく雑炊を食べれる仕方をおしえて貰えませんか？お願いします。
私作る時の手順を書きます。 グレを三枚におろして、背ビレなど焦げやすい部分をハサミで切り取り、熱湯をかけて臭みを取ります。 中骨をグリルでキツネ色になる程度焼き、昆布だけで取った出汁の中に入れて、一煮立ちしたら、中骨を取り出します。 ここで軽く塩で味を調えます。 鍋の出汁の色は透明感があります。 最初から野菜を入れずに、皮付きのグレの身を先にしゃぶしゃぶして、十分堪能したら、野菜を入れます。 そして、残りのグレも食べて、雑炊の時に煮詰まっている出汁にお湯を足して少し薄めます。 焦げたヒレの香ばしさも美味しいですけど、出汁が真っ茶色になるまで出汁を取ったら、出汁煮詰まった時に、苦味が強くなっているかもですよ。

#ヒレ

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この質問「〔500枚〕お願いします。最近、グレしゃぶを作って食べました。美味しかったんですが知り合いに、もっと美味しく食べれる作り方を聞き食べたんですが・・・グレしゃぶ、他の野菜とかポン酢で美味しかったです。でも 最後の締めに御飯を入れて卵をからめて雑炊にした時なんですが苦くて食べれませんでした。教えて貰った作り方はグレを３枚に降ろした中骨を尻尾とヒレとかを切り塩を振り、こんがり焦げ目が付くぐらいに焼き、それを水を張った鍋に入れ沸騰させ、真っ茶色になるぐらいに火を掛けて後は醤油も酒も入れないで野菜とか入れ、それにグレしゃぶして食べました。中骨は土鍋大に対して5匹分ぐらいです。このやり方で最後に雑炊にして食べる時に苦くなるのは何でなんでしょうか？アクとか取らなかったからでしょうか？この方法で美味しく雑炊を食べれる仕方をおしえて貰えませんか？お願いします。」に答えてみる

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